口味：咸鮮味 工藝：滑炒
小炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克輔料：玉蘭片100克,雞蛋清25克
調(diào)料：小蔥10克,江米酒15克,味精1克,醬油10克,姜3克,植物油40克,鹽5克,淀粉(蠶豆)10克
小炒牛肉的特色：
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時(shí)，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
小炒牛肉的制作要訣：
1. 牛肉過油時(shí)，不要粘連；2. 湯被牛肉“吃”盡2/3 時(shí)勾芡；
3. 因有牛肉絲過油過程，需準(zhǔn)備植物油300克；
4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現(xiàn)象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細(xì)而松馳，脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團(tuán)、發(fā)灰、發(fā)綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
小炒牛肉做法結(jié)束。
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