菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：粉蒸

觀音坐蓮的制作材料：

主料：香菇（鮮）200克,豬肉(肥)75克,干貝50克,鱖魚(yú)75克
輔料：雞蛋清75克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)15克,鹽5克,大蒜（白皮）70克,香油5克,味精2克,小蔥10克,姜70克,胡椒粉1克

觀音坐蓮的特色：

此菜制作精細(xì)，造型美觀。咸鮮味濃，質(zhì)感軟嫩。

教您觀音坐蓮怎么做，如何做觀音坐蓮才好吃

1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)勻成蒜泥汁；
2. 蔥姜洗凈，各取50克切碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，入鍋燒開(kāi)，撈出蔥姜茸不要，即成蔥姜汁；剩余蔥切段，姜切片；
3. 將魚(yú)肉、肥膘分別剁成泥；
4. 魚(yú)肉放小盆內(nèi)，加姜蔥汁100 克?開(kāi)，放味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁；
5. 取1/3肉泥為A份；
6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌勻，為B 份；
7. 干貝洗凈加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時(shí)；
8. 香菇剪去根，攥干水，加適量干淀粉、精鹽、味精、蛋清25克拌勻；
9. 拌勻的香菇底朝上攤?cè)肽ㄟ^(guò)油的盤(pán)內(nèi)成環(huán)形；
10. 將B 份魚(yú)糊擠成丸子分別放在每朵香菇上；
11. 再把A 份魚(yú)糊擠成小丸子，分別放在B 份魚(yú)糊丸子上；
12. 然后分別嵌上干貝，微氣蒸5 分鐘，即熟；
13. 蒸熟取出，澆上蒜泥汁，中間擺上雕刻的花和綠菜葉，即成。

觀音坐蓮的制作要訣：

1. 魚(yú)肉要新鮮，無(wú)皮刺；
2. 魚(yú)丸冷水下鍋；
3. 蒸時(shí)不可過(guò)長(zhǎng)。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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