菜系及功效：清真菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：油爆

油爆雞丁的制作材料：

主料：雞胸脯肉150克
輔料：黃瓜50克,雞蛋清15克
調料：鹽1克,味精2克,料酒10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花生油50克

油爆雞丁的特色：

雞丁玉白，黃瓜翠綠，味道鮮香。

教您油爆雞丁怎么做，如何做油爆雞丁才好吃

1. 將雞脯肉去筋膜，油脂后洗凈，切成1.5厘米的馬牙丁；
2. 將黃瓜一劈兩半，去瓤洗凈，切成1.5厘米的丁；
3. 取碗一只，放入雞丁，下精鹽、蛋清、水淀粉上漿抓勻；
4. 另取碗一只，放清湯、味精、料酒、精鹽、水淀粉、蔥末、蒜片、姜水，兌成調味汁；
5. 炒勺上旺火，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開；
6. 色變白時下黃瓜丁，用熱油氽一下，隨即倒入漏勺，瀝凈油；
7. 原勺上旺火，將雞丁、黃瓜丁回勺，稍顛；
8. 倒入調味汁，急顛幾下，使汁均勻地裹在肉丁、黃瓜丁上，打明油出勺裝盤即成。

油爆雞丁的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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