菜系及功效：清真菜 健脾開胃食譜
口味：微辣      工藝：滑炒

炒辣子雞丁的制作材料：

主料：雞胸脯肉150克
輔料：冬筍25克,青椒25克,雞蛋清30克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)2克,料酒10克,醬油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)15克,花生油100克,大蔥25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,鹽2克,香油1克

炒辣子雞丁的特色：

色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味香微辣。

教您炒辣子雞丁怎么做，如何做炒辣子雞丁才好吃

1. 將雞脯肉切成2厘米見方的丁；
2. 雞丁放入蛋清、精鹽、淀粉漿好；
3. 冬筍、青椒切丁；
4. 辣椒切小馬蹄狀；
5. 蔥切片；
6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入雞丁滑散；
7. 再放入冬筍丁、青椒丁稍炸，倒出瀝油；
8. 將勺上火，放入底油，下入干辣椒、蔥、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
9. 烹料酒，放醬油、白糖、味精，添湯，邊顛炒邊淋水淀粉掛芡，淋入麻油，裝盤即成。

炒辣子雞丁的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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