菜系及功效：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

燒海什錦的制作材料：

主料：海參（水浸）150克,魷魚(鮮)100克,魚骨100克,魚唇100克,魚肚100克,鮑魚100克,雞肉100克,冬筍50克,油菜心50克
調(diào)料：料酒15克,醬油40克,味精10克,淀粉(玉米)50克,雞油125克,大蔥100克,姜30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,鹽10克,糖色3克

教您燒海什錦怎么做，如何做燒海什錦才好吃

1. 將海參、魷魚、鮑魚片成0.7厘米長、1厘米厚的片；
2. 魚骨切段；
3. 魚唇、魚肚、熟雞肉、冬筍均切成1字條；
4. 將以上原料與菜心分別放入開水鍋中焯透，冷水滌涼，瀝干水；
5. 坐勺上火，倒入雞油燒熱，醬油燒開；
6. 撈出佐料，放入其料酒、醬油、蔥段、姜片、蒜片、大料，用微火煨燜入味；
7. 移旺火，加入菜心、精鹽、味精、糖色，調(diào)好口味；
8. 淋入水淀粉勾芡，淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，再淋入雞油，裝盤即成。

燒海什錦的制作要訣：

為使本品口感更好，需備雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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