菜系及功效：港臺菜
口味：咸鮮味      工藝：酥炸

酥炸高渣的制作材料：

主料：豬里脊肉75克,雞胸脯肉150克,蝦仁150克
輔料：雞蛋黃120克,小麥面粉50克,芡粉25克
調料：鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜3克,植物油75克

教您酥炸高渣怎么做，如何做酥炸高渣才好吃

1. 里脊肉、雞胸肉、蝦仁分別洗凈切丁，和蔥、姜一起用果汁機打碎攪勻后，放進碗里，再加生蛋黃、高湯45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉狀）拌勻，備用。
2. 鹽3克、味精2克、高湯適量、蔥、姜、生粉、油煮開后，放進處理過的蛋糊，煮6分鐘，并用力拌勻，使具有粘性，當其略有泡沫浮出時，到進鐵盤中待冷，并放進冰箱冷凍固定，固定后，取出切塊，表面沾上生粉，下油鍋炸2分鐘后，取出置盤。

酥炸高渣的制作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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