中華菜譜 > 港臺菜 > 火把魚翅_港臺菜火把魚翅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：港臺菜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

火把魚翅的制作材料：

主料：魚翅(干)100克,魚皮200克,雞胸脯肉200克
輔料：淀粉(蠶豆)5克,雞蛋清50克,番茄50克,櫻桃50克,芥菜50克
調料：鹽2克,味精3克,胡椒粉2克,香油40克,雞油30克

教您火把魚翅怎么做，如何做火把魚翅才好吃

1. 將水發魚皮切成長粗絲；
2. 雞胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及濕淀粉漿勻；
3. 雞肉片攤開，將魚翅、魚皮包入卷起，用干瓢綁好成火把狀，放入抹有麻油的蒸盤上；
4. 蛋清50克加味精、食鹽、胡椒粉及清水約100毫升攪打，再加入剩余的雞肉拌勻，入蒸鍋用文火蒸熟，取出；
5. 火把魚翅用大火蒸15分鐘至熟，取出，鋪在蒸熟之蛋白上；
6. 鍋置旺火上，下入雞油燒開，加入100毫升高湯及食鹽、味精、麻油，燒開后加濕淀粉勾芡淋于魚翅上；
7. 番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤即可。

火把魚翅的制作要訣：

1. 綁好的火把，放入抹有麻油的蒸盤上，這樣蒸熟后，物料與盤底不至粘連；
2. 蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后質粗孔大。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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