中華菜譜 > 云貴菜 > 釀雪梨_云貴菜釀雪梨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜

釀雪梨的制作材料：

主料：雪梨10個……1500克,火腿……80克,糯米……50克,卷心白菜……80克,松子仁……50克,白糖……100克,蓮子……80克,冰糖……100克,大棗……60克,濕淀粉……40克,桂元肉……60克,熟豬油……1000克,洗沙……60克 （約耗50克）,柿餅……60克

釀雪梨的特色：

1、 中國是梨屬植物的起源中心。《詩經》中早已記載，有"百果之宗"的聲譽。營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C等成分。不僅是深受人們喜愛的佳果，也是治療疾病的藥物之一。《本草綱目》云："梨品甚多，俱為上品，可潤肺涼心，消痰降火，能解瘡毒酒毒"。　　2、 釀雪梨，是白族人民的傳統甜菜，此菜雪白晶瑩，細線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過鴨梨。

教您釀雪梨怎么做，如何做釀雪梨才好吃

1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著。

2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成飯。將以上配料和調料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。

3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝凈油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內。

4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內，下白糖、水，至白糖溶化，用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。 

注意：
1、 雪梨去皮、心后，用清水當漂，可避免變色。

2、 蒸釀梨，大火氣足，約蒸1小時左右。

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