中華菜譜 > 云貴菜 > 琉璃翡翠珠_云貴菜琉璃翡翠珠的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 甲狀腺疾病食譜
口味：咸甜味      工藝：燴

琉璃翡翠珠的制作材料：

主料：海蜇頭500克,豌豆100克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調料：黃酒15克,鹽5克,小蔥5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,堿1克,雞油10克,植物油20克

琉璃翡翠珠的特色：

成品鮮香回甜，雖軟卻有彈性，清爽可口。

教您琉璃翡翠珠怎么做，如何做琉璃翡翠珠才好吃

1. 海蜇頭用清水浸泡6 小時，反復換清水，除盡泥沙，洗凈后用刀片拇指片；
2. 鍋上旺火，放入清水、堿，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除凈堿質，瀝干水分；
3. 炒鍋上火，倒入雞清湯100毫升，燒沸；
4. 將洗凈的青豌豆放入湯內煮至六成熟；
5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺內，瀝干水分；
6. 將鍋置火上加油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
7. 把蔥花、姜末放入油鍋中炸出香味后，用其油；
8. 炒鍋上火，加雞清湯100毫升，下海蜇片、青豌豆、鹽湯沸后入黃酒、胡椒、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油、蔥姜油、雞油，起鍋裝入大湯盤中即成。
小帖士-食物相克：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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