口味：咸鮮味 工藝：抓炒
炒滇池蝦仁的制作材料：
主料：青蝦1000克輔料：雞蛋清40克,淀粉(蠶豆)10克
調料：大蒜（白皮）15克,姜12克,黃酒20克,鹽10克,味精3克,胡椒粉3克,花生油50克,小蔥10克,香油10克
炒滇池蝦仁的特色：
白中透紅，外酥里嫩，鮮香可口。教您炒滇池蝦仁怎么做，如何做炒滇池蝦仁才好吃
1. 將滇池青蝦剝去蝦殼，擠出凈蝦仁，漂洗干凈，濾干水分；
2. 將洗凈的蝦仁用蛋清、濕淀粉上漿；
3. 蔥、姜、蒜切為末；
4. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至四成熱，下蝦仁滑熟，倒入漏勺濾油；
5. 炒鍋上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、蔥末煸出香味，再放入蝦仁，加進精鹽、黃酒、胡椒粉拌勻，最后放入味精，快速翻炒；
6. 待蝦仁被濃汁裹嚴時，淋香油，顛翻幾下起鍋。
炒滇池蝦仁的制作要訣：
1. 蝦仁上漿前，用凈布搌干水分，始不脫漿。漿好的蝦仁入冰箱保鮮室冷凍，然后再烹，蝦仁脆嫩，味道鮮美；2. 因有蝦仁滑油過程，需準備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
滇池青蝦營養豐富，僅蛋白質含量就占16.4%，為蝦中上品。
小帖士-食物相克：
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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