口味：清香味 工藝：油爆
白油雞球絲瓜的制作材料：
主料：雞胸脯肉300克,絲瓜200克輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)5克,火腿30克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽4克,味精2克
白油雞球絲瓜的特色：
白綠相映，柔嫩清香。教您白油雞球絲瓜怎么做，如何做白油雞球絲瓜才好吃
1. 將雞脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方塊，再橫切數(shù)刀但不切斷；
2. 絲瓜刮去皮，洗凈，切成滾刀塊；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 蛋清磕入碗，加入精鹽、濕淀粉調(diào)勻；
5. 雞肉放入蛋清糊內(nèi)上漿；
6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至四成熱，下雞肉過油，翻花成球后撈出，瀝去油；
7. 炒鍋留底油，下熟火腿煸炒，再下絲瓜塊略炒，放入精鹽、味精、雞球，翻炒均勻，淋入濕淀粉勾芡，加明油推勻即成。
白油雞球絲瓜的制作要訣：
1. 此品以“爆”法成菜，主料先過油，再下配料，烹入芡汁，進行爆炒；2. 雞脯肉改刀，厚薄、大小、長短必須一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；
3. 因有雞肉滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
1. 絲瓜青綠柔嫩，清心瀉火，絲瓜皮、絲瓜肉、絲瓜絡(luò)皆是良藥，《陸川本草》言絲瓜：“生津止渴，解暑除煩”。
2. 此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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