口味：炸燒味 工藝：清炸
香酥野鴨脯的制作材料：
主料：野鴨1800克調(diào)料：小蔥10克,香菜20克,姜5克,鹽10克,花椒3克,椒鹽15克,甜面醬50克,醬油15克,大蔥50克,黃酒15克,花生油100克,五香粉10克,白砂糖10克
香酥野鴨脯的特色：
此菜以蒸、炸成菜，酥香細(xì)嫩，滋味醇厚。教您香酥野鴨脯怎么做，如何做香酥野鴨脯才好吃
1. 野鴨宰殺，放血，煺毛，去內(nèi)臟，取脯肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，入盆；
2. 野鴨盆內(nèi)加鹽、醬油、黃酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，腌漬入味；
3. 腌漬入味的野鴨上籠蒸3 小時(shí)，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒；
4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油；
5. 瀝油后的鴨脯肉切成長(zhǎng)5 厘米、寬1 厘米的一字條，碼在盤中；
6. 將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍；
7. 蒸好的鴨肉隨帶甜面醬、蔥白段、椒鹽碟上桌。
香酥野鴨脯的制作要訣：
1. 野鴨脯先用調(diào)料腌漬入味，約需3 小時(shí)左右；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油2000克。
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