菜系及功效：云貴菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燜

甘松野雞的制作材料：

主料：野雞700克
輔料：甘松5克
調(diào)料：醬油20克,小蔥5克,黃酒15克,白砂糖15克,姜5克,花生油70克,鹽7克,香油10克

甘松野雞的特色：

成菜雞肉紅亮，甘松干香，下飯最宜。

教您甘松野雞怎么做，如何做甘松野雞才好吃

1. 將野雞宰殺，放血，煺毛，去爪，去內(nèi)臟，洗凈，用刀拍松，抹醬油10克上色晾干；
2. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至六成熱，下野雞炸至金紅色取出，瀝油，入小燉鍋中；
3. 加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入燉鍋中，再加蔥姜（拍松）、鹽、醬油10克、黃酒；
4. 將甘松洗滌干凈，瀝去水分；
5. 炒鍋上火，注入花生油，燒至七成熱，下甘松炒香，倒進(jìn)小燉鍋內(nèi)；
6. 燉鍋上小火，蓋緊鍋蓋，燜煮約2 小時(shí)直至酥爛；
7. 燜酥爛后取出野雞改刀，按雞形裝盤(pán)，淋上香油上桌。

甘松野雞的制作要訣：

1. 此品以紅燜法成菜，鍋蓋蓋嚴(yán)，中途不可再加湯和調(diào)料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，湯汁不可過(guò)多；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
甘松，系敗醬科多年生草本植物甘松香的根及根莖。有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾之功。甘松內(nèi)含揮發(fā)油，油內(nèi)主要為倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增進(jìn)食欲，并有食療效果。

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