菜系及功效：云貴菜 利尿食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味      工藝：抓炒

番茄雞片的制作材料：

主料：雞胸脯肉300克,番茄200克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：胡椒粉2克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）40克

教您番茄雞片怎么做，如何做番茄雞片才好吃

1. 將雞脯肉去筋膜，片為薄片，入碗；
2. 雞肉碗內(nèi)磕入雞蛋清，加鹽、濕淀粉，拌勻上漿；
3. 番茄用開水燙后，撕去皮，擠去籽，剁成米粒大的丁；
4. 蔥洗凈，用蔥白切成末；
5. 炒鍋置旺火，熱后用豬油涮鍋，注入豬油，燒至三成熱，下雞片劃散，取出瀝油；
6. 炒鍋上火，注入油，燒至七成熱，下蔥熗鍋，下番茄、雞片煸炒；
7. 將雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉10毫升兌成碗芡；
8. 將碗芡徐徐下鍋勾芡，淋上明油，簸鍋均勻，裝盤即成。

番茄雞片的制作要訣：

1. 雞片上漿后，應(yīng)加些油拌勻，使之易于滑散；
2. 鍋要燒熱，油要溫，火力要穩(wěn)定。雞片下鍋后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
3. 因有雞片滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
西紅柿具有解暑消熱消炎、生律止渴、健胃消食、涼血平肝、利尿降壓等食療作用。

小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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