菜系及功效：云貴菜
口味：炸燒味      工藝：清炸

五香火雀的制作材料：

主料：麻雀700克
輔料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克
調(diào)料：醬油40克,鹽5克,白酒20克,味精3克,植物油50克,胡椒粉5克,椒鹽5克

五香火雀的特色：

色澤棕紅，入口干香，佐酒最宜。

教您五香火雀怎么做，如何做五香火雀才好吃

1. 火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；
2. 制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；
3. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)；
4. 炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出；
5. 待油溫升至六七成熱時(shí)，下火雀復(fù)炸至色澤金紅撈出；
6. 瀝油后麻雀頭朝外，整齊地?cái)[放在面條上，跟椒鹽碟上桌。

五香火雀的制作要訣：

1. 此為清炸菜式，主料掛糊，不拍粉，外面沒(méi)有保護(hù)層，要將主料炸得外焦里嫩，必須正確地掌握油溫；
2. 主料塊小，如長(zhǎng)時(shí)間在熱油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用熱油炸兩次，則容易達(dá)到外焦里嫩的目的；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

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