菜系及功效：云貴菜 補血食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燜

香芹酥乳鴿的制作材料：

主料：雛鴿1300克,芹菜400克
調(diào)料：醋30克,黃酒20克,香油15克,鹽15克,味精3克,花生油100克,冰糖15克,醬油20克

香芹酥乳鴿的特色：

芹菜清香有味，乳鴿肥糯醇厚，鮮美異常。

教您香芹酥乳鴿怎么做，如何做香芹酥乳鴿才好吃

1. 將乳鴿宰殺，放血，煺毛，去內(nèi)臟，去腳，洗凈，鴿身用刀拍松，入缽；
2. 裝鴿的缽內(nèi)加鹽、醬油、黃酒，搓拌均勻，腌漬半小時；
3. 香芹菜去根葉，洗凈，切成5 厘米長的段；
4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下乳鴿炸至深紅色，撈出瀝油；
5. 倒去鍋內(nèi)炸油，將芹菜300克鋪入鍋底，上放乳鴿，蓋上芹菜100克，注入肉清湯300毫升、鹽、醬油、醋、冰糖（碾細）、味精、香油、黃酒，在旺火上燒沸；
6. 再改小火燉1 小時，收配汁出鍋；
7. 芹菜碼在盤底，乳鴿頭朝外擺放整齊，將汁澆在乳鴿上即可。

香芹酥乳鴿的制作要訣：

1. 乳鴿先腌漬入味，過油炸上色，加肉湯及調(diào)料，小火慢燜，約1 小時左右，已汁濃肉酥，即可出鍋裝盤；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
此菜有安神補血之效。

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