菜系及功效：云貴菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜
口味：咸甜味      工藝：紅燒

紅燒青頭菌的制作材料：

主料：青頭菌600克
輔料：豬里脊肉100克,淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清15克,柿子椒50克
調(diào)料：香油10克,醬油50克,鹽5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,豬油（煉制）40克

教您紅燒青頭菌怎么做，如何做紅燒青頭菌才好吃

1. 青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；
2. 燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊；
3. 蒜、豬脊肉切成薄片；
4. 將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗，拌勻上漿；
5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時(shí)，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。

紅燒青頭菌的制作要訣：

1. 掌握好風(fēng)味特點(diǎn)，只用云南特產(chǎn)甜醬油而不用糖，方為正宗；
2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
青頭菌干品含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸。以尼克酸含量高而著稱。《滇南本草圖說》：“青頭菌，氣味甘淡，微酸，無毒。主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜為使。”

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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