菜系及功效：云貴菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煨

鳳翅煨裙邊的制作材料：

主料：甲魚800克,雞翅100克
輔料：冬筍30克,香菇（干）15克
調(diào)料：姜20克,鹽5克,黃酒5克,味精3克,小蔥20克,胡椒粉2克,豬油（煉制）25克,雞油10克

鳳翅煨裙邊的特色：

雞翅爛，裙邊粘糯而軟溶，味鮮醇濃郁。

教您鳳翅煨裙邊怎么做，如何做鳳翅煨裙邊才好吃

1. 將活甲魚背向下放于木案上，待魚頭伸出后用刀斬掉放置一邊，使血流出；
2. 鍋內(nèi)放入清水上火燒開，待甲魚血完全流出之后，投入鍋內(nèi)燙之，魚下鍋后，用勺來回翻動(dòng)，視黑皮能刮掉時(shí)馬上撈出，放入溫水盆內(nèi)；
3. 用小刀慢慢刮凈甲魚背面軟邊的黑皮和肚面以及腳上的薄皮，用清水洗干凈；
4. 然后把魚背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲魚的背殼，由硬殼和軟邊接連處下刀剔之，使殼和軟邊脫離，取下背殼和五臟，剔下甲魚裙邊，用清水洗凈即可；
5. 甲魚裙邊洗凈，放入沸水鍋中燙1 分鐘取出，刮凈外衣黑皮，斬成4厘米見方的小塊；
6. 雞翅剁去翼尖，從中間肘關(guān)節(jié)處劃開，在清水中浸泡半小時(shí)，再撈在熱水鍋中燙至斷生，抽出雞翅骨；
7. 蔥切段，姜、冬筍切片；
8. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；
9. 炒鍋置中火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥、姜煸香，加冬筍、香菇稍炒，注入雞清湯600毫升，再下雞翅、裙邊、黃酒，稍炒后起鍋；
10. 將鍋內(nèi)的全部原料倒入砂鍋內(nèi)，用旺火燒沸，打去浮沫，改用微火慢煨20 分鐘；
11. 起鍋前下鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻，淋上雞油即成。

小帖士-健康提示：
甲魚裙邊多含動(dòng)物膠質(zhì)，味鮮美且滋補(bǔ)，歷來被視為席上珍品。

小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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