菜系及功效：云貴菜
口味：咸鮮味      工藝：其他

雪球斑鳩的制作材料：

主料：斑鳩700克,糯米100克
輔料：雞蛋黃糕50克,雞蛋清100克,松子（炒）50克,蝦米20克,火腿40克,香菇（干）15克,冬筍40克,小麥面粉50克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,香菜20克,香油15克,鹽10克,植物油40克,味精3克,胡椒粉3克

雪球斑鳩的特色：

成品脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜。

教您雪球斑鳩怎么做，如何做雪球斑鳩才好吃

1. 斑鳩宰殺放血，用開(kāi)水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪，自頸上直開(kāi)一刀，將骨骼，內(nèi)臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈；
2. 糯米洗凈，溫水浸泡30 分鐘，上籠蒸熟；
3. 蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精鹽、味精，制成圓球12 個(gè)；
4. 蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻；
5. 下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉；
6. 鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟時(shí)取出濾油，擺碼在盤(pán)四周；
7. 金鉤蝦、云腿20克、水發(fā)香菇、冬筍、蛋黃糕切成粒；
8. 蔥、姜洗凈，切末；
9. 以上七料入碗，拌入熟松仁、精鹽、胡椒粉，味精成餡料；
10. 將拌好的餡料釀入斑鳩腹內(nèi)，上籠蒸3 小時(shí)；
11. 取出斑鳩，刷上香油，再入烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝入盤(pán)內(nèi)，糯米球居中即成。

雪球斑鳩的制作要訣：

1. 爐溫230℃，烤約15 分鐘；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《雪球斑鳩的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40859/