菜系及功效：云貴菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：汽鍋

水酥鵪鶉的制作材料：

主料：鵪鶉肉800克
輔料：雞蛋清150克,淀粉(蠶豆)60克,白菜60克
調(diào)料：姜10克,鹽6克,豬油（煉制）60克,味精3克

教您水酥鵪鶉怎么做，如何做水酥鵪鶉才好吃

1.鴿肉洗凈，取500克入汽鍋加冷水燉熟，讓其營(yíng)養(yǎng)成分充分溶于湯中；
3. 另300克鴿肉，剁成泥入碗，加豬油，雞蛋清50克、鹽、味精，攪拌均勻，擠為小丸子，裹上干淀粉；
4. 濕淀粉入碗，加雞蛋清100克，制成蛋清糊；
5. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，將丸子裹上一層蛋清糊，炸至殼硬撈出，即為帶殼丸子；
6. 炒鍋上火，倒入鵪鶉及湯，下姜稍煮，取出鵪鶉和姜不用，下鹽、味精；
7. 將此湯倒還汽鍋內(nèi)，下帶殼丸子，加蓋，把汽鍋置入籠，蒸至丸子發(fā)泡有光澤時(shí)取出，下焯過(guò)的白菜葉即成。

水酥鵪鶉的制作要訣：

1. 此品采用“燉”法成菜，吃原汁原味，加湯加料要一次加足；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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