中華菜譜 > 西北菜 > 傘把排骨_西北菜傘把排骨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

傘把排骨的制作材料：

主料：豬里脊肉300克,豬排骨(大排)300克
輔料：雞蛋180克,面包屑100克,淀粉(蠶豆)20克
調料：甜面醬25克,鹽2克,小蔥20克,花椒1克,椒鹽2克,黃酒20克,菜籽油50克

傘把排骨的特色：

形同雨傘，外焦里嫩，為佐酒佳肴。

教您傘把排骨怎么做，如何做傘把排骨才好吃

1. 將肉片切成6 厘米見方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，并在肉片正中間用刀尖切一小口；
2. 將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；
3. 豬排骨6根截成10 厘米長的段；
4. 排骨段逐個用刀將肉刮在排骨的一端約1/2 處；
5. 再用刀尖把肉筋剁斷（肉仍要相連）；
6. 將彩色紙截成10 厘米長、5 厘米寬的紙條，再按順長的一半處剪二分寬的紙絮；
7. 雞蛋打入碗內攪散，加干淀粉、面粉、清水25毫升調成硬糊；
8. 將排骨有肉的一端插入肉片中間，使肉片搭在排骨上，即傘把排骨；
9. 然后掛勻硬糊，再粘上面包屑，排放在盤子內；
10. 炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至六成熱，將“傘把排骨”的“把”向上，逐個下鍋，炸至皮硬，呈淡黃色時撈出；
11. 待油溫升至八成熱時，再下入油鍋，復炸成金黃色時撈出；
12. 在傘把末端裹上紙絮，并把“傘把”向外，圍放在盤子中，撒上花椒即成，吃時與甜面醬、蔥段同時上桌。

傘把排骨的制作要訣：

1. 蘸上面包屑的“傘把排骨”，應用手輕輕拍一拍，一則可以將余的面包屑拍下，二則能使面包粘附得更牢固，以免炸時脫落；
2. 此菜炸兩次的要義：第一次用溫油，炸至主料外層凝固，色澤一致；第二次用高溫油，將生料炸熟，因主料在熱油中停留的時間較短，能減少水分散發，成菜外焦里嫩，十分可口；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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