中華菜譜 > 西北菜 > 素魚翅_西北菜素魚翅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜 素齋菜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

素魚翅的制作材料：

主料：黃花菜（干）150克
輔料：玉蘭片10克,香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)30克
調料：味精3克,花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,鹽5克,香油10克

素魚翅的特色：

成菜顏色乳白，湯鮮味美。

教您素魚翅怎么做，如何做素魚翅才好吃

1. 黃豆芽淘洗干凈，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，制成素高湯；
2. 玉蘭片、香菇用水發好，清洗干凈，然后改刀成絲；
3. 干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；
4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊；
5. 炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；
6. 依次做完后，將素魚翅排裝于蒸碗內，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20 分鐘取出；
7. 蒸好后揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；
8. 湯鍋內加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇凈浮沫，放入胡椒面、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。

素魚翅的制作要訣：

1.花椒可用菜葉包住，既能入味，又便于揀去；
2. 蒸素魚翅，旺火氣足，約蒸20 分鐘左右；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油600克；
4. 此菜需準備500克黃豆芽，作煮素高湯用。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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