中華菜譜 > 西北菜 > 蓮菜餅_西北菜蓮菜餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜 甜品/點心
口味：甜味      工藝：蜜汁

蓮菜餅的制作材料：

主料：蓮藕1000克
輔料：核桃50克,紅綠絲10克,豬油（板油）25克,櫻桃50克,淀粉(蠶豆)13克
調料：白砂糖100克,豬油（煉制）50克

蓮菜餅的特色：

成菜晶瑩黃亮，綿軟嫩糯，香甜爽口，系筵席壓桌精品。

教您蓮菜餅怎么做，如何做蓮菜餅才好吃

1. 蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕茸原汁；
2. 再點少許白醋使其不變色，加濕淀粉；
3. 生豬板油去皮及筋膜，切成粒；
4. 紅綠絲切末；
5. 核桃去殼取仁切末；
6. 將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；
7. 將拌好的水晶餡捏成20 個丸子；
8. 將蓮藕茸分成20 份，包入水晶餡，制成小圓餅；
9. 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃時出鍋平擺在大扒盤里，上放紅櫻桃；
10. 炒鍋內加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化后，加濕淀粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。

蓮菜餅的制作要訣：

1. 煎蓮餅時，要不停地轉動鍋身，煎黃一面，用火翻勺技術煎另一面，兩面煎黃，用手勺輕輕推入扒盤，保持形狀完整；
2. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。


淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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