菜系及功效：西北菜
口味：酸甜味      工藝：紅燒

晚霞映牛舌的制作材料：

主料：牛舌1000克
輔料：蠶豆10克,淀粉(蠶豆)8克,玉蘭片12克
調(diào)料：黃酒10克,小蔥10克,醬油10克,姜10克,番茄沙司50克,鹽3克,味精1克,白砂糖10克,豬油（煉制）60克

晚霞映牛舌的特色：

牛舌筋綿，味道爽口，色澤紅亮。

教您晚霞映牛舌怎么做，如何做晚霞映牛舌才好吃

1. 泰川牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈；
2. 另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；
3. 牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內(nèi)；
4. 再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1 小時；
5. 蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內(nèi)；
6. 鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用；
7. 砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放進姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；
8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁。

晚霞映牛舌的制作要訣：

1. 牛舌不能煮得過熟，以八成熟為度，否則改刀困難，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；
2. 此為花色菜式，工藝性極強，要求刀工精細，菜形似景。
小帖士-食物相克：
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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