菜系及功效：西北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：炸燒味      工藝：炸

鍋貼火腿的制作材料：

主料：火腿150克,雞胸脯肉100克,豬肉(肥)300克
調(diào)料：鹽4克,味精1克,植物油30克,蔥汁5克,姜汁5克

鍋貼火腿的特色：

焦黃香脆，松軟而薄。

教您鍋貼火腿怎么做，如何做鍋貼火腿才好吃

1. 將雞脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成細(xì)茸；
2. 肥肉50克用刀剁成茸；
3. 雞茸放碗內(nèi)先加少許水?dāng)囬_，再加脂肉茸和蛋清順一個(gè)方向攪成雞茸泥；
4. 雞茸泥內(nèi)再加蒜、姜汁、鹽、味精攪勻；
5. 肥肉250克用水氽透撈出，用刀片8 厘米長(zhǎng)，6 厘米寬的薄片，用水氽一下?lián)瞥觯瑸r干水分；
6. 瀝干水分后的肥肉用刀尖在上面剁幾個(gè)口，撒上淀粉；
7. 將火腿切成與肥肉同樣大小的薄片；
8. 雞蛋打碗內(nèi)，加淀粉攪成糊；
9. 脂肉放在盤中，上面抹1 厘米厚的雞茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、壓實(shí)；
10. 將鍋?zhàn)�在火上，滑鍋后，加少許油，將做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝鍋底放入，貼成金黃色；
11. 再加油，用手勺向原料上澆油炸熟，撈出用刀改成一字條，裝盤內(nèi)即成。

鍋貼火腿的制作要訣：

1. 生坯只煎一面，為西北地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味；
2. 帶花椒鹽上桌，跟荷葉餅卷食更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

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