菜系及功效：西北菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      工藝：清炸

箸頭春的制作材料：

主料：鵪鶉肉500克
調(diào)料：小蔥20克,花生油50克,姜15克,香菜20克,料酒10克,辣醬油10克,大蒜（白皮）15克,番茄汁100克,胡椒粉1克,醬油10克,鹽7克

箸頭春的特色：

外焦里嫩，酥脆鮮香。

教您箸頭春怎么做，如何做箸頭春才好吃

1. 將鵪鶉煺毛，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水分；
2. 洗凈的鵪鶉撒上醬油、料酒，稍加搓揉放入盤內(nèi)，腌浸半小時(shí)左右；
3. 鍋?zhàn)�火上，燒熱倒�?a href="http://www.osxg.com.cn/food/1069/" target="_blank">花生油，待油溫升高后，投入腌浸好的鵪鶉，炸至金黃色，撈出瀝油；
4. 原鍋上火，放入鵪鶉，加調(diào)料燒開，移至微火燜酥；
5. 另用炒鍋，放入花生油，用旺火升高油溫，即放入已酥的鵪鶉，炸透裝盤；
6. 澆上番茄汁、辣醬油等調(diào)好的稀汁即成。

箸頭春的制作要訣：

1. 鵪鶉不掛糊，不拍粉，表面沒有保護(hù)層，要將其炸得鮮嫩可口，需準(zhǔn)確地掌握油溫；
2. 鵪鶉形體較小，應(yīng)該用熱油炸兩次。因主料塊小，傳熱快，如長(zhǎng)時(shí)間用熱油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用熱油炸兩次，則容易達(dá)到外焦里嫩的效果；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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