菜系及功效：西北菜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

核桃丸子的制作材料：

主料：核桃500克,豬肉(瘦)250克
輔料：雞蛋50克,蝦米25克,火腿25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：香油20克,豬油（煉制）50克,鹽3克,味精3克,姜5克,椒鹽25克

核桃丸子的特色：

色金黃、味酥香、外焦里嫩。

教您核桃丸子怎么做，如何做核桃丸子才好吃

1. 將豬肉斬成細(xì)絲；
2. 豬肉絲拌入蛋黃，加鹽、味精、姜末、水淀粉拌勻；
3. 將鮮核桃砸開取仁，剝?nèi)ト室拢�剁碎�?br />4. 海米用開水泡軟，剁碎；
5. 熟火腿切成末；
6. 將核桃仁、海米、火腿加鹽、味精、香油，拌成餡子；
7. 蛋清加水淀粉攪拌成糊；
8. 用碎肉做皮，包上餡子，做成核桃大小的圓球；
9. 鍋內(nèi)加油燒至六成熱，將包餡的小圓球沾上蛋糊，下鍋炸至五成熟撈出；
10. 待油至八成熱時，重下鍋炸成金黃色，撈出潷油；
11. 瀝油后淋香油盛盤，盤邊擺上椒鹽上桌。

核桃丸子的制作要訣：

1. 豬肉選瘦八肥二的，成菜更加酥軟可口；
2. “炸核桃丸子”因主料塊小，受熱快，必須分兩次炸，以避免丸子在熱油中炸的時間過長。分兩次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
核桃營養(yǎng)豐富，含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物。此外，還含有人體所必需的多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，以及多種維生素。宋代《開寶本草》載：“食之令人肥健，潤肌，黑須發(fā)”。現(xiàn)代研究，核桃脂肪，主要成分是亞油酸甘油脂，常食不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。


雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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