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口味：糖醋味      工藝：糖醋溜

糖醋瓦塊魚(yú)的制作材料：

主料：大黃魚(yú)300克
輔料：冬筍15克,蘑菇(鮮蘑)15克,淀粉(玉米)30克
調(diào)料：黃酒15克,香油10克,醬油15克,味精2克,鹽5克,小蔥10克,白砂糖50克,姜10克,醋30克,大蒜（白皮）10克,植物油40克

糖醋瓦塊魚(yú)的特色：

色澤金黃，外焦里嫩，酸甜味美。

教您糖醋瓦塊魚(yú)怎么做，如何做糖醋瓦塊魚(yú)才好吃

1. 將黃花魚(yú)去頭、尾、鱗和內(nèi)臟，洗滌干凈，斜片成瓦塊形；
2. 片好的魚(yú)肉用精鹽、黃酒腌制一會(huì)兒；
3. 淀粉調(diào)糊將魚(yú)肉漿拌均勻；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切丁；
5. 鮮蘑去蒂，洗凈，切丁；
6. 蔥姜洗凈，蔥切丁，姜切末；
7. 蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成蒜泥；
8. 用糖、醋、黃酒、醬油、濕淀粉兌好糖醋汁鹵；
9. 用大勺加寬油，燒至六成熟時(shí)，將魚(yú)塊放入油內(nèi)，炸成外皮略硬撈出；
10. 待油回到七成熱時(shí)，再把魚(yú)塊放回油內(nèi)，炸成金黃色，外酥里嫩時(shí)，倒入漏勺，控去油，碼在盤(pán)中；
11. 勺內(nèi)留少許底油，把蔥、姜放入勺內(nèi)煸炒，隨即把兌好的糖醋汁倒入勺內(nèi)炒稠，將炸好的魚(yú)塊放入，使魚(yú)塊與芡汁交融在一起，淋入香油即成。

糖醋瓦塊魚(yú)的制作要訣：

1. 改刀要形如瓦塊；
2. 汁芡寬松，不可過(guò)緊；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

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