口味：咸鮮味 工藝：紅燒
燒八寶老豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)500克輔料：冬筍25克,香菇（鮮）20克,油菜25克,火腿25克,雞肉50克,蝦米10克,海參（水浸）25克
調(diào)料：鹽5克,黃酒15克,味精5克,大蔥10克,姜10克,花椒5克,白砂糖15克,香油10克,醬油15克
燒八寶老豆腐的特色：
成菜形似海綿，色澤紅潤(rùn)，咸鮮香濃，明汁亮芡。教您燒八寶老豆腐怎么做，如何做燒八寶老豆腐才好吃
1. 將豆腐放入盤中，置于屜內(nèi)用急火蒸10 分鐘呈峰窩狀，即成老豆腐；2. 將老豆腐用水投涼擠凈水，切成骨牌塊；
3. 香菇用開水泡20 分鐘，去根洗凈，切成斜刀片；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切成斜刀片；
5. 熟火腿切成斜刀片；
6. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成斜刀片；
7. 海參洗凈，切成斜刀片；
8. 油菜心擇洗干凈，切段；
9. 蔥切丁，姜切末；
10. 勺內(nèi)放油，用蔥姜熗鍋，加醬油后添湯，放入老豆腐、冬筍、香菇、火腿、海參、雞肉、海米燒開，加味精、精鹽、花椒、白糖、黃酒、油菜，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺即可。
燒八寶老豆腐的制作要訣：
1. 選用嫩豆腐蒸制，旺火氣足，蒸制的“老豆腐”孔大質(zhì)酥；2. 因老豆腐吸汁，芡汁宜稍寬。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
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