口味：咸甜味 工藝：鹵
叉燒山兔肉的制作材料：
主料：兔肉（野）500克調(diào)料：醬油20克,植物油50克,黃酒15克,香菜20克,醋15克,大蔥10克,味精2克,姜10克,白砂糖15克,八角3克,鹽5克
叉燒山兔肉的特色：
色澤紅潤明亮，甜咸適口，質(zhì)地富有彈性，拼擺形象逼真。教您叉燒山兔肉怎么做，如何做叉燒山兔肉才好吃
1. 將兔肉切成約1 厘米厚、6 厘米寬、10 厘米長的大片；2. 將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠凈水分，加入少許醬油抓勻；
3. 勺內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)，將兔肉放入勺內(nèi)沖炸成褐紅色，撈出后瀝凈余油；
4. 勺內(nèi)放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黃酒、醋、蔥段、姜塊、八角、鮮湯、精鹽、醬油，調(diào)好口味和色澤，大火燒；
5. 燒開后放慢火燜透，湯汁濃時(shí)上旺火收汁；
6. 待汁濃色紅潤時(shí)淋明油盛在碗內(nèi)，自然放涼；
7. 取燜好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼擺成野兔形狀，再用香菜點(diǎn)綴好即成。
叉燒山兔肉的制作要訣：
1. 兔肉用旺火熱油沖炸2 至3 遍，色褐紅，肉不焦干；2. 燜兔肉時(shí)底火均勻，勤晃勺，避免粘鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：
兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
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