中華菜譜 > 東北菜 > 雪炒山雞片_東北菜雪炒山雞片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：東北菜 補氣食譜 補虛養身食譜 夜尿多食譜
口味：咸鮮味      工藝：干炒

雪炒山雞片的制作材料：

主料：野雞500克
輔料：腌雪里蕻50克,冬筍25克,淀粉(玉米)15克,雞蛋清25克
調料：味精2克,鹽3克,大蔥10克,植物油30克,姜10克,黃酒10克

雪炒山雞片的特色：

此菜咸鮮而香，滑嫩清爽，白中見綠，緊汁亮芡。

教您雪炒山雞片怎么做，如何做雪炒山雞片才好吃

1. 將山雞宰殺治凈，取肉抹刀片成片，放入碗里；
2. 肉片內加雞蛋清、淀粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻；
3. 冬筍削皮洗凈，切片；
4. 蔥、姜洗凈，均切末；
5. 腌雪里蕻洗凈切末；
6. 取小碗加鹽、黃酒、味精、鮮湯、淀粉，兌成汁備用；
7. 勺加寬油，燒四成熱，將山雞片下油勺，滑開滑透，倒入漏勺；
8. 勺加底油，下蔥、姜出香味，放冬筍、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山雞片，將兌好的汁順勺邊撥入，翻炒均勻，加明油，出勺裝盤。

雪炒山雞片的制作要訣：

1. 上漿時，要先用蛋清漿，后加淀粉，因蛋清呈膠狀體較炙粘滑，易于結合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高溫，而淀粉耐熱較強，能保護蛋白質免受損失，增加菜肴的營養成份，并能使菜肴更加潔白，滑潤鮮嫩；
2. 兌汁時一次找準口味和淀粉汁水的多少，攪勻下鍋；
3. 因有山雞肉滑油過程，需準備植物油500克。
小帖士-健康提示：
山雞學名雉，通稱野雞，性味甘、溫，具有補中益氣的功效，適用于下痢、消渴、小便頻數等癥。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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