菜系及功效：東北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

猴頭過江的制作材料：

主料：猴頭菇350克,雞胸脯肉100克,蝦仁100克,海參（水浸）100克
輔料：雞蛋清125克
調(diào)料：胡椒粉1克,鹽5克,姜汁5克,蔥汁5克,味精3克

猴頭過江的特色：

此菜湯鮮味美、清澈透底、美觀大方。

教您猴頭過江怎么做，如何做猴頭過江才好吃

1. 將雞胸脯肉、海參、蝦肉剁成末；
2. 肉末內(nèi)加鹽、味精、料酒、蔥姜汁、白胡椒粉、蛋清拌勻成餡；
3. 猴頭蘑放清湯內(nèi)加少許精鹽、味精蒸至入味，然后將根部用尖刀挖空，填入餡心；
4. 將雞蛋清100克加清湯150毫升，放精鹽攪勻，倒入鍋盤中，用慢火蒸約10 分鐘成芙蓉底；
5. 將填放餡心的猴頭蘑上籠蒸約10 分鐘取出，擺入在芙蓉底上；
6. 鍋中加上清湯燒開，加味精、鹽燒開，撇去浮沫，澆在菜品上。

猴頭過江的制作要訣：

1. 猴頭蘑不可過大，以直徑3 厘米為宜；
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大時(shí)間長易出蜂窩，可在調(diào)制時(shí)加少許涼開水，使芙蓉底質(zhì)感更佳；
3. 湯汁的數(shù)量在猴頭的一半為準(zhǔn)。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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