中華菜譜 > 湖北菜 > 牡丹火鍋_湖北菜牡丹火鍋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：火鍋

牡丹火鍋的制作材料：

主料：鱖魚550克,草魚300克,菠菜300克,粉條150克
輔料：雞蛋清30克
調料：陳醋50克,香油100克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,胡椒粉3克,小蔥30克,醬油100克,豬油（煉制）30克,姜30克

牡丹火鍋的特色：

花形美觀，肉質鮮嫩，花色多樣，邊吃邊氽，湯汁鮮香。

教您牡丹火鍋怎么做，如何做牡丹火鍋才好吃

1. 用母雞、豬瘦肉同燉成湯；
2. 整蔥洗凈，取25 克切蔥花，裝盤；
3. 生姜去皮洗凈取25 克切片，50 克切絲，裝盤；
4. 菠菜洗凈，裝盤；
5. 粉條用油炸起泡，撈出裝盤；
6. 鱖魚宰殺治凈，片取凈肉；
7. 將凈魚肉推去皮，切成3 厘米長、0.1 厘米厚的片，疊成內圓小，外圍大，一層大一層，共5～7 片花瓣的牡丹花；
8. 取4 臺盤，每盤放一朵，花上撒上少許鹽即可；
9. 將草魚宰殺治凈，片取凈魚肉；
10. 將魚肉切碎成泥，加入肥肉和調料（精鹽、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌勻，并用大匙做成魚圓；
11. 取火鍋一個，將預先制好的湯裝滿鍋內燒沸；
12. 將4 盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌；
13. 然后將調料諸如精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、醋、蔥花、姜絲、香油分裝小碟，一同上桌即成。

牡丹火鍋的制作要訣：

1. 選料力求主料精細，物盡其用，不浪費；
2. 火鍋內的湯始終要保持滾沸；
3. 湯汁助鮮時，可將剔去魚肉的骨架，剁塊，先用整蔥、姜片煸炒一下，加入雞湯一同燒燜，可使鮮味更濃；
4. 因有過油炸制粉條的過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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