中華菜譜 > 湖北菜 > 三鮮封芹_湖北菜三鮮封芹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 高血壓食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮      工藝：油爆

三鮮封芹的制作材料：

主料：芹菜150克
輔料：淀粉(蠶豆)15克,雞肫50克,蝦仁50克,豬腰子50克,雞蛋清25克
調料：鹽3克,味精2克,黃酒5克,姜5克,豬油（煉制）25克

三鮮封芹的特色：

色澤青翠，脆嫩爽口，芹香濃郁。

教您三鮮封芹怎么做，如何做三鮮封芹才好吃

1. 將雞肫破開，去內皮洗凈，立刀解成十字花紋；
2. 豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗凈，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；
3. 芹菜摘葉、去根、掐梢，洗凈，改刀成3 厘米的段；
4. 用小碗一個，放入黃酒、姜末、精鹽、清湯25毫升，兌成調味汁；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺?開，隨后下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油；
6. 鍋內留油少許，下入兌好的調味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放濕淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下，出鍋即成。

三鮮封芹的制作要訣：

1. 炒鍋燒滾熱，添熟豬油，熱鍋涼油即下雞胗、蝦仁、豬腰，要求動作迅速，保證主料脆嫩；
2. 因有各料過油過程，需準備熟豬油300克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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