菜系及功效：湖北菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      工藝：脆炸

炸桂魚(yú)卷的制作材料：

主料：鱖魚(yú)600克,豬網(wǎng)油400克
輔料：火腿50克,雞蛋100克,香菇（鮮）25克,面包屑200克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)25克,黃瓜15克
調(diào)料：味精2克,鹽4克,辣醬油30克,小蔥5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黃酒2克

炸桂魚(yú)卷的特色：

魚(yú)卷外皮黃亮酥嫩，餡心鮮香可口，配以辣醬油、番茄計(jì)兩種味碟上席佐食，風(fēng)味尤佳。

教您炸桂魚(yú)卷怎么做，如何做炸桂魚(yú)卷才好吃

1. 桂魚(yú)治凈，取50克魚(yú)肉剁成魚(yú)茸，其余均切成長(zhǎng)4 厘米、寬3 厘米、厚0.3 厘米的魚(yú)片；
2. 豬網(wǎng)油洗凈切成與魚(yú)片大小相同的片；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成全蛋糊；
4. 火腿切成細(xì)絲；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成細(xì)絲；
7. 火腿絲、香菇絲、冬筍絲均放入碗內(nèi)，加魚(yú)茸、精鹽、味精、蔥段、姜絲、香油拌勻成餡心；
8. 將每塊豬網(wǎng)油平放在大盤(pán)中，網(wǎng)油上擺放一片魚(yú)片，然后卷入餡心，一共卷24 個(gè)魚(yú)卷；
9. 魚(yú)卷逐個(gè)沾勻蛋糊，滾上面包粉；
10. 炒鍋下花生油，旺火燒至七八成熱，將魚(yú)卷下油鍋中炸至黃色，撈出瀝油；
11. 瀝油后裝在魚(yú)盤(pán)的中部，盤(pán)兩端可飾以黃瓜花即成。

炸桂魚(yú)卷的制作要訣：

1. 魚(yú)片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滾上面包粉，用手拍緊。入油鍋，中火炸至金黃色，外酥里嫩；
2. 因有魚(yú)卷過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《炸桂魚(yú)卷的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40215/