口味：咸鮮味 工藝：其他
炒蝦仁帶底的制作材料：
主料：蝦仁200克,雞蛋黃100克輔料：香菇（鮮）25克,豌豆15克,荸薺15克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克
調料：味精2克,黃酒3克,醋10克,姜5克,姜汁10克,豬油（煉制）35克,鹽3克
炒蝦仁帶底的特色：
蝦鮮，蛋軟，以姜末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。教您炒蝦仁帶底怎么做，如何做炒蝦仁帶底才好吃
1. 蝦仁洗凈、搌開，放碗里；2. 洗凈的蝦仁加雞蛋清和濕淀粉抓勻；
3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成象眼小片；
4. 荸薺洗凈，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5. 將香菇、荸薺、青豆、姜汁、紹酒、精鹽2.5 克、清湯兌成汁；
6. 炒鍋置旺火上，燒熱，放熟豬油，將蝦仁下鍋，用勺?開，起鍋瀝油；
7. 鍋內留少許余油上火，兌好的味汁下入鍋內，汁沸，將蝦仁下鍋、翻兩個身，裝入小湯碗；
8. 雞蛋黃打開，放入濕淀粉和精鹽、味精，攪打成糊；
9. 炒鍋放中火上，添入熟豬油，燒至四成熱，把打好的糊下鍋，炒成稠糊狀（黃菜）盛在中湯碗內；
10. “黃菜”同炒好的蝦仁一起上桌，外帶姜末、醋；
11. 最后將蝦仁倒在黃菜上即成。
炒蝦仁帶底的制作要訣：
1. 先將炒鍋洗干凈，放置火上燒熱，用熟豬油涮一下，倒出，再置旺火上，鍋熱，添入涼豬油，燒至四成熱，下入蝦仁，用手勺?開，這樣可不粘鍋，保持蝦仁潔白、鮮嫩；2. 炒黃菜時鍋要潔凈，熱鍋涼油，并適時調整火力，用勺推炒，以保證其色澤金黃均勻，質地暄軟香嫩，不粘鍋；
3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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