菜系及功效：豫菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味      工藝：干燒

洛陽肉片的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)200克
輔料：冬筍40克,雞蛋30克,木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)10克,黃花菜（干）25克,青豆15克
調(diào)料：小蔥5克,胡椒粉2克,醬油10克,鹽3克,醋10克,味精2克,黃酒5克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）30克

洛陽肉片的特色：

質(zhì)嫩滑爽，鮮香酸辣。

教您洛陽肉片怎么做，如何做洛陽肉片才好吃

1. 豬肉洗凈，切成4 厘米長、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片；
2. 豬肉片用雞蛋加濕淀粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用；
3. 炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時，把肉片下鍋，斷生后，倒出瀝油；
4. 冬筍削皮，洗凈，切片；
5. 木耳去蒂，洗凈；
6. 鍋留少許油，再置火上，放入筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片煸透后，加頭湯750毫升、黃酒、醬油、精鹽、味精，同燒；
7. 待燒開后放入濕淀粉勾芡，加醋和明油略攪放入大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即可。

洛陽肉片的制作要訣：

1. 肉片過油時，要一片一片下鍋，防止其脫糊粘連；
2. 因有過油過程，需準備熟豬油500克；
3. 勾芡一定要等湯開才可進行，將粉汁倒入鍋中后切不可亂攪，防止空氣進入，保證其明亮。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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