菜系及功效：滬菜

炒蝦腰的制作材料：

主料：蝦仁（１６５克）,豬腰（２５０克）,冬筍（８０克）,水發(fā)冬菇（４５克）,雞蛋白（１只）,綠葉菜（４５克）,蔥段,白糖,菱粉,醬油,黃酒,味精, 麻油。

教您炒蝦腰怎么做，如何做炒蝦腰才好吃

1、豬腰洗凈，揭去外皮，用刀沖開(kāi)，去凈腰臊，拉成條，再切成小象眼丁，泡凈血水，搌干裝入盤(pán)內(nèi)。蝦仁用清水淘凈，搌干，香菇、玉蘭片改成小象眼片。

2、蛋清、粉芡調(diào)成糊，將蝦仁、腰丁下入疊勻。

3、鍋放火上，熱鍋涼油將疊好糊的腰丁、蝦仁散開(kāi)下鍋，用勺蹚開(kāi)，即出鍋潷油。鍋內(nèi)留油少許，放火上，將香菇、玉蘭片、青豆、姜米、鹽水、頭湯、粉芡、味精、料酒對(duì)成的汁下入，汁沸下入蝦仁、腰丁，翻二三次身，裝盤(pán)即成。

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