菜系及功效：滬菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煎

紅松嫩雞的制作材料：

主料：雞腿100克,豬腿肉150克,油菜100克,雞蛋75克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,料酒5克,白砂糖5克,鹽3克,辣醬油5克,味精3克,醬油5克,番茄汁10克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克

紅松嫩雞的特色：

色紅，鮮嫩，入口松。

教您紅松嫩雞怎么做，如何做紅松嫩雞才好吃

1.雞腿肉去骨洗凈，肉面上排十字花刀，拍上干生粉。
2.豬腿肉去皮去筋，洗凈斬成細(xì)末，加上打散的雞蛋，干生粉，蔥花，姜末，黃酒，醬油，味精拌和，貼在雞腿肉上攤勻，再用十字刀輕輕排一遍，撒上干淀粉后拍平。
3.燒熱鍋，加生油燒至五成熱，將雞肉放入，兩面煎黃后，瀝去油，加湯，白糖，鹽，醬油，黃酒，蔥，姜，味精，燒到湯將收干時(shí)，再加番茄汁，辣醬油，并提起鍋轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)后，將雞肉取出晾涼，切成梳子塊扣在盤內(nèi)，原湯汁內(nèi)加濕淀粉勾玻璃芡，澆在雞肉上，另將綠葉菜用熱油鍋加少許鹽炒熟，圍在雞肉旁邊即好。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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