中華菜譜 > 滬菜 > 生在燜_滬菜生在燜的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 補血食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：咸甜味      工藝：燜

生在燜的制作材料：

主料：豬腿肉700克
輔料：冬筍50克,香菇（干）20克,菱角粉5克
調料：小蔥5克,姜5克,味精3克,醬油40克,豬油（煉制）40克,糖色1克,香油5克,白砂糖25克,料酒15克

生在燜的特色：

此菜色澤金黃，肥鮮肉酥，入口不膩。

教您生在燜怎么做，如何做生在燜才好吃

1. 腿肉去皮，將肉切成4.9 厘米長、0.6 厘米厚的片；
2. 冬筍切成滾刀塊；
3. 水發香菇每只一切為二待用；
4. 炒鍋上火，經滑鍋后，加入豬油，將蔥姜下鍋，投入肉片，炒至無血水時，放入筍塊、香菇，烹入料酒，加入醬油、白糖、糖色，略炒一下，再加入湯，先用旺火燜2分鐘，然后用小火燜8 分鐘，加入味精；
5. 再轉用旺火收汁，即用水菱粉著芡兜勻，淋入豬油、香油攤勻，出鍋裝盤即成。

生在燜的制作要訣：

此菜如加入紅乳腐鹵，按同樣方法操作，則名“乳腐大”，味更鮮美。

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