中華菜譜 > 滬菜 > 炒時件_滬菜炒時件的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 補血食譜 明目食譜
口味：咸鮮味      工藝：熟炒

炒時件的制作材料：

主料：雞肫100克,雞肝100克,茭白100克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調料：姜5克,小蔥10克,醬油20克,白砂糖5克,黃酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,豬油（煉制）25克

炒時件的特色：

此菜色澤淡紅，鮮嫩爽脆。

教您炒時件怎么做，如何做炒時件才好吃

1. 將雞胗剝去老皮洗凈；
2. 雞肝洗凈；
3. 將雞胗與肝一起切成片；
4. 茭白切成4 厘米長、1 厘米寬的片；
5. 炒鍋燒熱，放熟豬油，燒至五成熱時，將胗肝、茭白一起放下鍋滑油后，用勺劃散至熟，倒入漏勺瀝干油；
6. 鍋留底油15克，下蔥、姜煸出香味后，加黃酒、醬油、糖、味精，燒開；
7. 再將胗肝、茭白放入，加濕淀粉勾芡，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤。

炒時件的制作要訣：

1. 雞胗切成0.3 厘米厚的片，雞肝切成0.6 厘米厚的片，比雞胗片稍厚；
2. 雞胗肝在鍋里停留的時間要短，否則易老；
3. 因有雞胗、肝過油過程，需準備熟豬油300克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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