中華菜譜 > 滬菜 > 雞絲伊府面_滬菜雞絲伊府面的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 老人食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

雞絲伊府面的制作材料：

主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)50克,菠菜30克,雞蛋125克,雞肉50克,竹筍50克
調料：淀粉(豌豆)15克,植物油100克,鹽8克,香油10克,黃酒5克

雞絲伊府面的特色：

色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮。

教您雞絲伊府面怎么做，如何做雞絲伊府面才好吃

1.將面粉放在工作臺上，中間留凹塘，雞蛋去殼加入塘內，放鹽2克，攪拌均勻，揉成光滑面團，搓成20至25厘米的長條，撳壓，取長搟棒，搟成長方形薄片，撒上少許生粉，將薄面片卷在大搟棒上，兩手撳在卷好的面片上，自身邊向外推搟，兩手在面片上自中心向兩邊邊壓邊搟，用力點時常放在邊緣，每推數次后，將面片從搟棒上攤開，撒上少許生粉，繼續卷起再扒搟，直至扒搟的面片厚度在0.1厘米左右，然后攤開面片，取搟棒，并將面片似S形自下而上疊起，用快刀切成細面條。
2.鍋內放水，燒沸，將面條下鍋，用筷子稍攪動，待面條浮起，用笊籬撈放在冷水中浸過后，瀝干水分備用。 3.鍋洗凈，放油燒至七成熱，將瀝干水分的面條入油鍋氽至發硬，用笊籬撈起瀝干油，即成伊府面半成品。
4.鍋內留50克余油，將肉絲下鍋炒散后，加入雞絲，熟筍絲炒半分鐘加入黃酒，鹽，倒入鮮湯，伊府面同煮至沸后，加入綠葉菜，撇去浮沫，淋上麻油，出鍋，裝入碗內即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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