口味：清香味 工藝：紅燒
生燒草魚豆腐的制作材料：
主料：草魚250克,豆腐(南)250克輔料：油菜50克,冬筍25克,青蒜5克
調料：黃酒10克,醬油30克,鹽4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,豬油（煉制）20克
生燒草魚豆腐的特色：
此菜配有家制的鹽擠菜，有特殊清香鮮味，魚肉軟嫩，湯汁濃郁，豆腐起孔，滑爽入味，饒有鄉土氣息。教您生燒草魚豆腐怎么做，如何做生燒草魚豆腐才好吃
1. 草魚宰殺治凈取其中段洗凈，沿背脊剖成兩爿，再切成5 厘米長、2 厘米寬的塊；2. 豆腐切成2 厘米長、3 厘米寬的長方塊；
3. 筍片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗凈，切成細粒；
5. 油菜粒內加入精鹽，用手揉捏到出水、色變深時，按實，腌漬10 余分鐘，用手擠出水分，成鹽擠菜；
6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋后，再下豆油，燒至八成熱，放入魚塊略煎一下，烹入黃酒，加蓋略燜；
7. 再加醬油、精鹽、白糖，燒上色，加入開水500毫升燒開，加蓋用小火燜燒3 分鐘；
8. 然后放入豆腐、筍片、熟豬油，再燜3 分鐘；
9. 再改用旺火，加鹽擠菜、味精，燒至湯汁稠濃時，淋入熟豬油，撒上青蒜出鍋裝盆即成。
生燒草魚豆腐的制作要訣：
1. 油煎魚塊，要顛翻一次，使兩面略煎，炸至兩面硬結色黃，反失風味特點；2. 待魚燒熟，再加鹽擠菜，燒至湯汁濃稠，保持青菜清香，饒有鄉土氣息。
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