中華菜譜 > 滬菜 > 龍園豆腐_滬菜龍園豆腐的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 營養不良食譜
口味：清香味      工藝：燴

龍園豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)400克
輔料：蝦仁30克,干貝25克,淀粉(蠶豆)13克,火腿10克,香菇（干）13克,豌豆25克
調料：鹽5克,味精2克,雞油25克,黃酒15克

龍園豆腐的特色：

色澤鮮艷，清香撲鼻。

教您龍園豆腐怎么做，如何做龍園豆腐才好吃

1. 嫩豆腐去掉邊皮，切成約3 厘米見方、0.5 厘米厚的片，入開水鍋中略焯，撈出瀝水；
2. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯300毫升、蝦仁、干貝、水發香菇、豌豆，燒制；
3. 待燒開后放入豆腐片，下酒，加鹽、味精，用小火慢慢煨至鹵汁濃稠時，用濕淀粉勾芡，淋上少許雞油，起鍋裝盤；
4. 把蝦仁與干貝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

龍園豆腐的制作要訣：

用濕淀粉勾玻璃芡，淀粉下鍋，不要亂攪，讓淀粉熟透，加少許水融合，則明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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