中華菜譜 > 滬菜 > 溜魚焙面_滬菜溜魚焙面的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 利尿食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味      工藝：燒

溜魚焙面的制作材料：

主料：鯉魚750克,雞蛋75克,小麥面粉100克
調料：白砂糖150克,醋50克,鹽3克,黃酒15克,淀粉(豌豆)25克,花生油150克,香油10克,大蔥5克

溜魚焙面的特色：

色澤柿紅，外酥里嫩，甜酸適口，焙面酥脆。

教您溜魚焙面怎么做，如何做溜魚焙面才好吃

1.鯉魚去鱗去鰓，剖肚除去內臟，洗凈，剪去魚翅，用坡刀將魚的兩面剞成瓦楞花紋，將雞蛋磕入碗內打散，加鹽少許及干淀粉拌和，抹勻魚身上漿，面粉加水和勻，揉透，拉成細面，經油鍋炸黃放在盤里。
2.炒鍋上火，下油燒至六成熱，將魚放入，炸至呈金黃色時取出，放在炸好的面上。
3.鍋內留油少許置火上，下蔥花，糖醋，酒，鮮湯150克，燒開后用濕淀粉勾成糖醋鹵汁，淋上麻油少許，出鍋澆在魚和焙面上即成。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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