菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      工藝：燜

雞卷肉的制作材料：

主料：豬大腸150克,豬肋條肉（五花肉）150克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：味精2克,小蔥3克,黃酒10克,醬油25克,大豆油20克,白砂糖20克,豬油（煉制）20克

雞卷肉的特色：

鹵汁厚濃光亮，肥糯鮮嫩，醇厚入味，咸中帶甜。

教您雞卷肉怎么做，如何做雞卷肉才好吃

1. 將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內(nèi)臟，洗凈，取肉用水洗凈，切成3.3 厘米大小的方塊；
2. 豬大腸洗凈，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子塊；
3. 取生豬肋條肉，切成2 厘米見方的小塊；
4. 炒鍋用旺火燒熱，下豬油15克燒熱后，將肉塊放入，炒至表皮干燥泛黃，肉質(zhì)緊縮時，加酒、醬油，炒制；
5. 待炒至肉呈紅色后，加白糖、肉清湯、蔥、姜，燜燒至硬酥時取出，即成炒肉，備用；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，放入豆油燒到八成熱時，下入雞塊煸炒到雞皮收縮泛白；
7. 再加入豬大腸塊、黃酒、醬油、味精、白糖，燒到雞塊、豬大腸上色；
8. 再放入肉清湯、炒肉，把炒鍋端到微火上加蓋，燜燒；
9. 燜燒到雞酥、湯收緊時，把炒鍋端回旺火上，稠濃鹵汁，用濕淀粉勾成薄芡，再淋入熟豬油，顛翻幾下，撒上蔥段即可。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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