中華菜譜 > 滬菜 > 陽澄赤壁_滬菜陽澄赤壁的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

陽澄赤壁的制作材料：

主料：甲魚600克,海蟹150克
調料：大蔥3克,姜3克,黃酒25克,花生油30克,白砂糖2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,鹽3克

陽澄赤壁的特色：

色澤美觀，甲魚肉爛肥鮮，蟹肉鮮而細膩，回味深厚。

教您陽澄赤壁怎么做，如何做陽澄赤壁才好吃

1.將甲魚宰殺，用開水浸泡45分鐘后取出，用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜，再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部及4只腿上的黑膜，將甲魚用清水洗凈，斬去尾和腳爪，挖去內臟，再用清水洗凈。然后將其放入盛器，加蔥結，姜片，紹酒，精鹽，上籠蒸1.5小時左右，至甲魚成熟取出，拆去魚骨，背殼及裙邊仍保持完整。
2.炒鍋上火，下油25克，燒至約七成熱，放入蟹肉略炒，加紹酒，姜末，精鹽，白糖，味精，鮮湯，燒沸后，放入蒸熟的甲魚，用小火燴5分鐘左右，隨后用旺火收緊鹵汁，先將甲魚起鍋，放在盤中間，鍋內蟹內及鹵汁用濕淀粉少許勾芡，淋上熟油出鍋，澆在甲魚四周即成。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

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