菜系及功效：京菜

杏核肉的制作材料：

主料：豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤,大扁杏核60克。

杏核肉的特色：

肉質(zhì)軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。

教您杏核肉怎么做，如何做杏核肉才好吃

(1)把豬肉刮洗干凈后，切成1.5厘米見方的塊。用開水泡透杏核，剝?nèi)ネ馄ぃ�用紗布包好待用�?/P>

(2)用旺火燒炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉塊翻炒。

(3)肉炒成紅色后，加入蔥、姜、料酒、醬油和杏核，再加入腌沒肉塊的清水，燒開后倒入沙鍋內(nèi)，放在文火上慢慢▲，注意不斷翻動，以免燒糊了。

(4)把肉▲至快爛時，放入余量冰糖，再▲一會，取下炒勺，拿出杏核包解開紗布，將杏核鋪在碗底，把▲好的肉塊讓皮向下擺在杏核上，倒入些原湯，上籠屜蒸爛。

(5)把肉碗扣在盤里，把剩余的原湯燒開放入濕淀粉勾成粘汁，澆在肉上即成。

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