菜系及功效：京菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

金銀滿堂的制作材料：

主料：豬肉(瘦)100克,綠豆芽250克,菠菜150克,粉絲100克,韭菜75克,雞蛋120克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,小蔥1克,姜1克,花椒3克,花生油50克,黃酒5克,香油15克,醋3克

金銀滿堂的特色：

此菜色彩紛呈、口味咸鮮、質(zhì)感脆嫩。

教您金銀滿堂怎么做，如何做金銀滿堂才好吃

1. 瘦豬肉切成長8 厘米、寬0.33 厘米的肉絲；
2. 嫩菠菜擇洗凈，切8 厘米長的段，用開水焯過；
3. 青韭菜擇洗凈，切3 厘米長的段；
4. 水發(fā)粉絲撕一下，不要過長；
5. 雞蛋打散加鹽和蔥末各少許；
6. 炒菜鍋燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入黃酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜、粉絲同炒；
7. 另起一鍋注入花椒油，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及米醋，以除豆生味，潷去菜水；
8. 將韭菜放入繼續(xù)炒勻，倒入肉粉絲鍋內(nèi)，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；
9. 炒菜鍋燒熱，放香油，待熱時將打散雞蛋倒入鍋中，攤成蛋餅，蓋在合菜上，即全部完成。

金銀滿堂的制作要訣：

1. 因為此菜急火熱炒，所以加鹽不宜過早。過早會使?jié)B透壓增大，造成水分和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)溶出，菜肴湯汁過多，從而失去脆嫩的質(zhì)感，降低菜肴的營養(yǎng)價值，影響菜肴的風味和質(zhì)量。為使菜肴清脆爽口，就得最大限度地保持原料中所含的水分，避免菜肴產(chǎn)生過多的湯汁；
2. 攤蛋餅時用手勺由蛋液中部向四周推去，使蛋液成圓形。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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