中華菜譜 > 京菜 > 香酥小鯽_京菜香酥小鯽的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 私家菜 補虛養身食譜 產后調理食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：焦溜

香酥小鯽的制作材料：

主料：鯽魚600克
輔料：雞蛋75克,小麥面粉100克
調料：大蔥15克,姜10克,香油20克,花椒粉3克,鹽5克,花椒10克,料酒30克

教您香酥小鯽怎么做，如何做香酥小鯽才好吃

1. 刮去鯽魚的魚鱗，取出肚里內臟，洗凈，以鹽、花椒、酒、蔥（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分鐘后將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出并瀝干，再將鯽魚放入，雞蛋、面粉、清水中沾裹蛋漿。
2. 大火燒熱炒鍋，倒500克油，加至七分熱姜末爆香，續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。
3. 鍋內入麻油20克以大火燒熱，下蔥末5克、姜末5克爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿卜花以增美觀。

香酥小鯽的制作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2. 本品需胡蘿卜花、生菜葉少許以做裝飾。
小帖士-健康提示：
1. 這道菜含鈉量高，鹽的用量宜減少。
2. 魚類富含蛋白質及鈣質，多吃有益于健康。


小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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